Com o objetivo de ser utilizada nos cardápios escolares da rede municipal de São Ludgero, uma Oficina de Nutrição foi realizada para ensinar às merendeiras e auxiliares de lactários receitas sem adição de açúcar. Ela foi ministrada no CEI Dom Gregório Warmeling pelo nutricionista Felipe Fernandes Gabriel.
A proposta de retirada do açúcar dos cardápios da Educação Infantil visa cumprir o estabelecido por meio da resolução do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), que proíbe a oferta de alimentos ultraprocessados e a adição de açúcar, mel e adoçante nas preparações culinárias e bebidas para as crianças de até três anos de idade, além de orientar que sejam oferecidas mais porções semanais de frutas e hortaliças para todos os níveis de ensino.
Restringe também a oferta de enlatados, margarinas e doces e proíbe a utilização de recursos do PNAE para a aquisição de cereais adoçados, balas, bombons, biscoitos ou bolachas recheadas, temperos com glutamato monossódico ou sais sódicos, maioneses e alimentos em pó ou para reconstituição, entre outros similares. Bebidas como refrigerantes e refrescos artificiais já eram proibidas no âmbito do programa.
A nutricionista Karine Andrade Beltrame, responsável pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), ressalta que o cardápio seguido nas instituições já é bastante adequado ao que a resolução determina, porém serão necessários alguns ajustes no cardápio da Educação Infantil, no qual ainda se fazia o uso do açúcar de adição.
Dessa forma, a secretaria de Educação, Cultura e Esportes de São Ludgero, por meio do departamento de Alimentação Escolar, promoveu oficinas de culinária com o objetivo de auxiliar as merendeiras nesse novo desafio. Durante toda a capacitação, as merendeiras tiveram a oportunidade de testar e colocar em prática várias receitas com zero adição de açúcar, que já serão incluídas no cardápio a partir do primeiro dia de aula.
