Em um mercado que segue com forte presença masculina, mulheres se destacam com um alto nível de conhecimento e desempenho no universo das cervejas. Jadna Bittencourt, de 36 anos, é uma delas.
De Braço do Norte, a publicitária e sommelière, especialista mestre em Estilos de Cervejas, mostra que esse universo é tão feminino quanto masculino.
Ela conta que as cervejas entraram em sua vida há muito tempo. “Quando criança, eu adorava rótulos de cervejas, ajudava meu irmão a colecionar garrafas e latas. Já aflorava este lado criativo. Embalagens sempre me chamaram a atenção e queria saber a história por trás delas”, relembra.
Até que, em 2010, seu irmão Jaison começou a fazer cerveja em casa e apresentou estilos de cerveja artesanal. Logo isso se tornou um negócio. “Em 2014, montamos uma sociedade para abrir a cervejaria e comecei a estudar sobre. Assim, passei a me interessar mais profundamente pelo assunto, pois percebi que era algo que demandava muito estudo”, complementa.
Mas foi em 2017 que Jadna se aprofundou no mundo das cervejas. “Passei a trabalhar integralmente na cervejaria Biertal. Comecei a pesquisar cursos e, como trabalho com publicidade e marketing, percebi que a sommelieria era o que mais se encaixava com a minha área. Em 2019, me formei em Florianópolis. Desde então, venho realizando vários outros cursos na área das cervejas e, neste ano, tornei-me mestre em Estilos de Cervejas, uma especialização dentro da sommelieria”, diz Jadna.
Dia a dia como sommelière
Jadna conta que na cervejaria ela é responsável pela parte de controle de qualidade. “É onde é realizada diariamente avaliação para verificar os requisitos sensoriais das cervejas que estão em processo produtivo ou prontas para serem enviadas ao mercado. Além de avaliação dos produtos em linha, realizamos testes comparativos, através de painéis de degustação de cervejas concorrentes, para avaliar o desempenho dos nossos produtos”, comenta.
Também são realizadas degustações para desenvolver novos produtos. “O dia a dia vai além da análise sensorial, pois o sommelier é responsável por traduzir o que é a cerveja, o que tem por trás de cada cerveja, como forma de comunicação com o consumidor final. Visitas e treinamentos a clientes também fazem parte desta rotina, pois a cerveja artesanal demanda uma maior expertise para saber vendê-la”, revela.
Sobre sua rotina, Jadna afirma que naturalmente, no dia a dia, procura não usar batom, perfumes e produtos que contenham aromas fortes e que possam prejudicar a avaliação sensorial. “A alimentação também é bem importante. Optar por comidas mais leves e dar certo intervalo, pois a sensibilidade sensorial varia ao longo do dia. Normalmente, às 10h é o horário que estamos mais astutos. Horas antes da degustação, evitamos o consumo de café, chocolate, vinho, cigarro, pois eles podem afetar o processo sensorial. O local onde se realiza a degustação também é importante. O espaço deve ser bem iluminado, silencioso, sem fatores externos que possam prejudicar a concentração”, complementa.
Mercado de trabalho
Para a sommelière, o maior desafio desta profissão é você reconhecer as características de todos os mais de 150 estilos de cerveja hoje catalogados. Além disso, por ser uma profissão onde o ambiente ainda é bastante masculino, Jadna conta que é inevitável que haja preconceito. “Sinto que as mulheres precisam estudar muito para obter respeito, enquanto o homem entra naturalmente neste mercado. A minha realidade é que clientes e colegas de profissão valorizam meu trabalho e sempre fui respeitada. Este processo tem sido de estudar, de estar presente nos eventos do setor e mostrar meu conhecimento sem imposição. Aos poucos, as coisas vão acontecendo e vou ganhando meu espaço”, afirma Jadna.
