O chef Narbal Corrêa, premiado recentemente na China com a honraria de “chef estrelado”, é um dos 20 profissionais da rede mundial das Cidades Criativas da Gastronomia Unesco. Ele estará presente na Semana Acadêmica de Gastronomia da Unisul, e ministrará uma aula- show com o tema “Pratos e possibilidades à base do reaproveitamento total do camarão”.
O evento acontece amanhã, às 19h30, no auditório 201, no Bloco C, campus Tubarão.
Segundo o chef, a aula tem um formato inédito. “Irei apresentar um cook show mostrando todas as possibilidades de aproveitamento do camarão. A única parte que será descartada é o intestino do crustáceo. Até onde eu sei, não existe apresentação similar no mundo”, comenta Narbal.
A atividade é por adesão, e os convites estão à venda no Centro Acadêmico de Gastronomia, na sede do DCE, na Unisul de Tubarão.
As possibilidades de elaboração de pratos com o reaproveitamento total do camarão são variadas. O chef utiliza as patas para fazer a entrada; a casca e a carapaça, para o caldo; a casca cozida, para a farinha utilizada em empanados; as ovas, para molhos e patês; e a carne, para o preparo dos pratos.
Como o chef é um dos 20 profissionais das Cidades Criativas da Gastronomia Unesco, ele representou a capital catarinense na China no início deste mês. “Durante o festival gastronômico de Shunde, na província do Cantão, recebi a honraria de “chef estrelado” como agradecimento. Sinto-me lisonjeado em representar a gastronomia regional. Esta é a segunda vez que vou a China, e já estive em outros países representando o Estado”, finaliza.
Mais sobre o chef
Narbal de Souza Corrêa é natural de Florianópolis. A história do chef começa pela paixão pela pesca subaquática e pelo mergulho. Hoje, além de mergulhar, pescar e cozinhar, é também escritor. Narbal é coordenador da Confraria dos Chefs da Associação FloripAmanhã, que administra o projeto Florianópolis Cidade Criativa da Gastronomia, título concedido pela Unesco.
